Курица с кизиловой подливкой
Пол кг курятины, сто грамм свежего кизила, пятьдесят грамм изюма, одна ст. ложка белого сахара.
Подготовленную и хорошо промытую курятину поделить на порционные куски, варить до полной готовности с добавлением пучка соли и специй, бульон процедить.
Промытый изюм и ягоды кизила без косточек положить в соусник, залить горячим бульоном так, чтобы он лишь покрывал ягоды, прибавить сахар и варить под крышкой десять минут.
Подавать, полив вареную курятину кизиловой подливкой.
Куриные крылышки под хрустящей корочкой
9-12 куриных крылышек, полтора стакана панировочных сухарей, сто грамм твердого тертого сыра, сто грамм масла, 0,25 стакана нарезанной петрушки, два зубка чеснока, пол ч. ложки соли, по пол ч. ложки красного и немного ароматного молотого перца.
Крылышка вымыть обжечь, обрезать последний сустав. Смешать панировочные сухари, тертый сыр, немного зелени петрушки, соль, красный и немного молотого перца, толченый чеснок. Масло растопить и охладить, слегка смазать им крылышка, обкатать в смеси.
Выложить крылышки на лист, полить остатками масла и запекать в разогретой до 170 °С духовке на протяжении тридцати минут до образованию румяной корочки.
Подавать блюдо горячим.
Курица, запеченная со сладким медом и горчицей
Одна курица (1,5 кг), три апельсина, четыре ст. ложки зерен горчицы, две ст. ложки жидкого свежего меда, две ст. ложки оливкового масла, немного соли и черный перец по вкусу.
Разогреть довольно хорошо духовку до 200 °С. Затем, очищенную, подготовленную курицу уложить в достаточно глубокую сковороду или утятницу и хорошо натереть смесью меда с горчицей. Апельсины разрезать пополам, затем выжать сок, полить курицу. Выжатые апельсины положить вглубь тушки и вокруг нее на сковороду.
Взбрызнуть курицу маслом, посолить и немного поперчить и запекать в духовке на протяжении 50 минут, поливая соком, который выделяется. Если в конце приготовления мясо начнет пригорать, накрыть его фольгой.
Готовую курицу достать из духовки, затем завернуть в фольгу и оставить на десять минут, а потом разрезать.
Куриные грудинки, фаршированные ананасами
6 больших куриных грудинок без кожи и косточек, 225 г очищенного свежего или консервированного нарезанного кольцами ананаса, 50 г сахара, два пера зеленого лука, щепотка порошка чили, пучок соли и немного черного ароматного молотого перца по вкусу.
В каждой грудинке сделать сбоку небольшой надрез, чтобы образовался «карманчик».
Слить сок из ананасов в миску. Ананасы измельчить с помощью кухонного комбайна, смешать с тонко нарезанным зеленым луком, солью и молотым перцем. Наполнить этой смесью «карманчики». Закрепить надрезы металлическими палочками (если используете деревянные, замочите их предварительно в воде, чтобы не сгорели). Перемешать свежеприготовленный ананасовый сок с сахаром, прогреть на слабом огне, пока сахар полностью не растворится, затем довести до кипения и кипятить до получения сиропа. Добавить порошок чили.
Запекать курятину на разогретом гриле около десяти минут, переворачивая, до полуготовности. Потом смазать ананасовой глазурью и готовить еще десять минут.
Куриные грудинки с капустой
4 куриные грудинки, 1 кг мелконарезанной капусты, 2 банки (по 300 г) фасоли, восемь ст. ложек оливкового масла, один лимон, две ст. ложки смеси из специй, соль по вкусу.
Куриные грудинки без кожи смазать оливковым маслом, обкатать в специях, посолить и жарить на гриле-сковороде до готовности (около пятнадцати минут), периодически переворачивая. Тем временем измельченную капусту сварить в подсоленной воде до мягкого состояния, слить воду, смешать с отцеженной фасолью, заправить оливковым маслом, затем посолить и поперчить.
Поставить овощи на огонь, хорошо прогреть и полить лимонным соком (часть сока оставить). Готовое мясо нарезать порциями, выложить на овощную смесь, полить остатками лимонного сока.
Куриные окорочка, тушеные с овощами
Четыре куриных окорочка, 4 луковицы, 2 желтых и два красных стручка сладкого перца, 250 г томатной пасты, шестдесять грамм бекона, две ст. ложки масла, немного соли, черный перец и сушеный чабрец по вкусу.
Лук нарезать аккуратно тонкими кольцами. Сладкий перец без семян нарезать соломкой. Бекон нарезать тонкими широкими полосками. Куриные окорочка вымыть, тщательно обсушить и натереть смесью соли, молотого перца и пол ч. ложки чабреца. Бекон немного обжарить на сухой сковороде, выложить на тарелку. В сковороде на подсолнечном масле обжарить с обеих сторон окорочка до румяной корочки, выложить их к бекону. В жир, положить лук, сладкий перец, затем тушить около пять минут, добавить томатную пасту, затем посолить, поперчить и перемешать.
Положить в соус мясо, накрыть крышкой, затем тушить на протяжении 40 минут. Посыпать овощи солью, а также черным перцем, чабрецом и подать на стол.
Острые куриные крылышки
Пол кг куриных крылышек, две ст. ложки белого ароматного сухого вина, три ч. ложки горчицы, одна ч. ложка меда, одна ч. ложка соуса табаско.
Приготовить соус. Смешать мед, горчицу, белое сухое вино и соус табаско.
Крылышки посолить, макнуть в соус, затем обжарить на сковороде с разогретым маслом.
Довести блюдо до готовности в духовке и подать на стол.