Свинина с клюквой
0,5 г свиной вырезки, один стакан клюквы, две столовые ложки масла, ложка меда, 1-2 бутона гвоздики, молотый мускатный орех на кончике ножа, по вкусу соль и черный молотый перец.
Обработанную свинину нарезать ломтями толщиной по 5 см, положить их между двумя слоями полиэтиленовой пленки, немного раскатать скалкой. Подготовленную свинину посолить, поперчить, обжарить в толстостенной посуде с разогретым маслом почти до готовности, вынуть и поставить в теплое место. В ту же посуду положить клюкву, мед и специи, накрыть крышкой, тушить на умеренном огне около пяти минут, чтобы ягоды стали мягкими. После этого положить туда свинину, готовить еще пять минут. Блюдо подавать с гарниром из риса, овощей или картофеля.
Рулеты из свинины с соусом
Восемь свиных шницелей 750 г цуккини, 100 мл бульона, сто мл белого вина, четыре ломтика ветчины, четыре ст. ложки масла, две ст. ложки соуса песто, одна ст. ложка крахмала, 1 веточка розмарина, ½ ч. ложки лимонной цедры, специи и соль по вкусу.
Шницели промыть, немного отбить, посыпать солью, специями, смазать соусом песто. Положить сверху разрезанные пополам ломтики ветчины, свернуть мясо рулетами и сколоть шпажками. Обжарить рулеты в трех столовых ложках масла до румяной корочки, влить бульон и вино и тушить около двадцати минут.
Цуккини почистить, нарезать ломтиками и с измельченным розмарином обжарить в масле в течение пяти минут, приправить специями и лимонной цедрой.
Готовые рулеты выложить на блюдо, сок из-под них немного загустить крахмалом, приправить солью и специями. Гарнировать мясо овощами, подать с соусом.
Курица, тушеная в пиве
1 курица, один литр светлого пива, один стакан чернослива, 100 г сметаны или майонеза, две луковицы, два зубчика чеснока, две морковки, два г соли, один г перца.
Смешать майонез, соль, молотый перец, толченый чеснок, натереть подготовленую тушку курицы этой смесью и выдержать пятнадцать минут. Между тем очищенные лук и морковь мелко нарезать, чернослив распарить кипятком, отделить косточки. Выложить в глубокую посудину из огнеупорного стекла слоями половину лука, чернослива и моркови, положить курицу. Посыпать черносливом, оставшейся морковью и луком, а потом залить пивом, чтобы оно покрыло продукты. Накрыть крышкой и в духовке запекать 30 минут.
Карбонат с сыром и чесноком
0,6 г карбоната, сто г сыра гауда, один-два зубчика чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.
Карбонат промыть, обсушить, натереть солью и молотым перцем. Ножом сделать неглубокие надрезы и вставить в них ломтики чеснока. Завернуть мясо в фольгу и запекать в разогретой до 190 градусов Цельсия духовке около сорока минут. Затем сделать 9-12 поперечных надрезов, не доведя их до конца, и в каждый надрез вложить по ломтику сыра.
Подержать мясо в духовке, чтобы сыр начал плавиться, а карбонат зарумянился. Перенести мясо на блюдо, разделить на дольки и выложить вместе с кусочком сыра, что расплавился.